A Roma ci sono ristoranti che custodiscono la tradizione e altri che scelgono di reinterpretarla, con intelligenza. Osteria degli Avvocati, nel cuore di Prati, appartiene a questa seconda categoria. Un locale dall’atmosfera calda e informale, dove la cucina romana dialoga con una ricerca gastronomica che ha trovato nel baccalà il suo ingrediente simbolo.
Il merluzzo nordico diventa il filo conduttore di un menu che va ben oltre la ricetta classica. Lo chef Lorenzo Giacco lo propone in una serie di interpretazioni originali, capaci di valorizzarne consistenza e sapidità senza mai tradirne l’identità. Dal baccalà selvaggio islandese cotto a bassa temperatura con pomodoro datterino, capperi, olive taggiasche e uva sultanina, fino al filetto alla cacciatora con patate grigliate, passando per il trancio con ceci, uova sode e polvere di prezzemolo, ogni piatto racconta una diversa sfumatura di un ingrediente che qui diventa protagonista assoluto. Anche tra i primi il baccalà lascia il segno: gli “Spaghetti di Adele”, con pomodorini gialli, capperi e olive taggiasche, sono una riuscita sintesi tra Mediterraneo e tradizione romana. Un tributo alla moglie dello chef, nonché maitre, Adele De Quattro.
Accanto alle proposte di mare non mancano i grandi classici della Capitale – carbonara, amatriciana e gricia – preparati con materie prime selezionate, a conferma di una cucina che punta sulla qualità prima ancora che sull’effetto scenico.
Ma c’è un altro piatto destinato a diventare un cult: la tempura di verdure di stagione, leggera, asciutta e sorprendentemente croccante. Una preparazione che dimostra tecnica e sensibilità ed è capace di esaltare la materia prima con una frittura impeccabile. Da sola vale la visita.
Il resto del menu mantiene la stessa filosofia: piatti generosi, ingredienti riconoscibili e sapori netti. Dalle polpette di bollito ai saltimbocca alla romana, fino ai dolci fatti in casa, tutto parla di una cucina sincera che non rincorre le mode ma costruisce la propria identità sulla cura delle preparazioni e sull’equilibrio dei sapori.
L’Osteria degli Avvocati è uno di quegli indirizzi che riescono a mettere d’accordo romani e viaggiatori curiosi. Un luogo dove il comfort dell’osteria incontra la creatività contemporanea e dove il baccalà, troppo spesso relegato a poche ricette della tradizione, diventa il protagonista di un percorso gastronomico sorprendente. Un motivo più che sufficiente per varcare la soglia di via Trionfale e lasciarsi conquistare da una delle interpretazioni più interessanti della cucina romana di oggi.